大豆を使わない “麦麹味噌” 仕込んでみました！
皆さん、味噌、仕込んでいますか？
私は、良い麹が手に入った時などに、思い立って仕込んでいますが、いつもは米や麦などの麹と、大豆と塩で仕込む味噌ですが、今回、良い麦麹が手に入ったこともあり、大豆を入れずに、麦麹と塩で仕込んでみました。
💡 今回の新しい試み
大豆を使わない味噌の存在を、先日初めて知り今回初めて仕込んだので、どんな味になるかは分かりませんが、美味しいのは間違いないと思っているので、数か月〜1年後、出来上がりが楽しみです。折を見て出来上がりをご紹介しますね。
麦麹味噌の仕込み
【仕込み日 2026.3.18】
大豆を煮る手間がいらないので、何とも簡単に済んでしまった味噌仕込みでした（’艸`）
大豆不使用：麦麹と塩の味噌
【今回使用した材料】
- 麦麹（生麹） 1600g
- 自然塩 300g
- 湯冷まし 200ml
【作り方】
① 麦麹と自然塩を、大鍋などの大きい器に入れる
② ①をよく混ぜる（塩きり麹）
③ ②に湯冷ましを少しずつ、様子を見ながら入れてよくこねる
④ 保存容器に隙間なく詰め込む
⑤ 上からピタリとラップを貼って、フタをして、仕込み完了
あとは微生物たちにお願いして、発酵熟成❣️
※ポイント
今回はカビ防止のため塩を多めに使用していますが、その辺がどうだったのか、数か月〜1年後の出来上がりの状態や味の様子を見て、またご案内しますね(*^^.^^)
薬膳としての「麦」と「塩」のちから
薬膳素材としての麦は、清熱作用があり体内の余分な熱を冷まします。 また、消化を助ける働きがあります。 塩には、清熱解毒作用があります。 さらに、栄養素材としての麦は食物繊維が豊富で、腸内環境を整える働きがあります。
大豆なしの麦麹味噌、どんな風味に育つか楽しみですね❣
